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鸭脖杀菌锅
发布日期:2020-12-24 01:00:10

绝味鸭脖配方及技艺1、配料: 袋装冰鲜鸭脖 5000g 、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精 盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g2、卧式高压杀菌锅做法1)、鸭脖的初加工鸭脖解冻,冲洗干净后。加入姜块50g、葱节50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12h。取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一,捞出备用。2)、 制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅,加入清水1200g熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至3成热,下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2h,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。3)、卤制把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10min即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20min,随后捞出晾凉即可斩块食用。3、注意事项1)、 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好,一定要先腌●!㈧趟笤俾敝疲裨蛐任短亍2)、 干辣椒以选干小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味●!

鸭脖学会这做法,味道可媲美绝味鸭脖,做法简单,好吃到停不下来民谚云“冬天吃鸡,夏天吃鸭,伏狗冬羊”,意思是吃东西讲究顺应时节,不同的食物都蕴含自然规律的信息,到了该季节后,人们要根据当季气候温度等问题,来调节日常饮食,多食用一些适合本季的食物才是最好的夏天是吃鸭肉的好时节,常言道:鸭子全身都是宝,全身各有各的好。鸭子身上的每一处都能烹饪做成菜肴,与鸡肉不同的是,鸭肉是比较紧致的,吃起来很有嚼头,但因为鸭肉腥味较大,所以被做成重口味的菜较多。 对我来说,鸭子全身最好吃的部位就是鸭脖了,虽然肉少,但啃起来真的很过瘾,这一说起鸭脖,估计不少人都能想到绝味鸭脖吧麻辣杀菌锅鲜香,特别入味,深受全国多地人的喜爱。那今天就教大家一道秘制鸭脖做法,成品毫无腥味,味道可媲美绝味鸭脖,天热的时候,做上一大盘,再配上一瓶冰啤酒,这滋味想想就过瘾,关键做法没难度,厨房新手也能轻松胜任,喜欢啃鸭脖的朋友们,一定要来试试哦●!久刂蒲疾薄克璨牧希貉疾4根、生姜一小块、小米辣10个、大蒜5瓣、料酒5勺、风味鸡油辣椒酱3勺、椒麻黄豆酱1勺、生抽1勺、五香粉2克、蚝油1勺1、先来处理食材、把鸭脖洗干净后切成块状,切鸭脖的时候,下手要重一些,否则不好切开。然后再把生姜大蒜去皮切片,小米辣洗净切成辣椒圈2、将鸭脖冷水下锅,加入2勺料酒和一半的姜片,大火煮沸后,转中火焯烫2分钟3、2分钟后,把焯好的鸭脖捞出,用清水冲去表面杂质,洗干净后控干水分待用。大家买不到鸭脖的话,其实也可以用鸡脖替代,做出来一样好吃4、锅内倒入适量的油,把姜蒜片和小米辣下锅,中火炒出香味来。吃不了太辣的朋友可以不放小米辣,或者减少用量5、然后把焯过水的鸭脖下锅,转大火,爆炒至鸭脖两面略微焦黄为止6、待鸭脖炒至两面略微焦黄后,再加入风味鸡油辣椒酱、椒麻黄豆酱、生抽、五香粉和蚝油,翻炒至上色均匀7、接着倒入没过食材一半的水和3勺料酒,盖上盖子,大火煮沸后,转小火慢煮30分钟8、30分钟后,如果锅内汤汁还剩有很多,记得要开中火收汁,收到汤汁浓稠,就可以出锅享用了。这道菜我没有加盐,是因为添加的一些酱料和调味料都带有咸味,所以无需再用盐来增加咸度9、鸭脖学会这做法,味道可媲美绝味鸭脖,做法简单,好吃到停不下来我个人最喜欢的鸭脖做法,鲜香麻辣好入味。